10 centavitos de culantro

Por: Esteban Díaz Andrade

Recorriendo una de las salsotecas más viejas y representativas del puerto, yo escuchaba salir de sus parlantes una vieja salsa guayaca que contaba entre timbales la leyenda de "La chola Inés". La canción narraba que dicha chola vendía 10 centavos de sucres de culantro para el Ceviche, el Seco de chivo y para el Arroz con pato. Esta famosa salsa setentera promocionaba nuestra gastronomía Guayaca a toda Latinoamérica haciéndole un justo homenaje a esta yerba verde que acompaña cada uno de nuestros platos del litoral ecuatoriano.

Nuestros ricos y bien sazonados platos guayaquileños fueron parte de la salsa de exportación nacional que llegó a escucharse hasta en el México de la Norte América de los años 70´s. Quizá Tintán bailó el culantro y por qué no Eugenio Derbez junto a alguna “Guera” brincó  hasta màs no poder esta salsa en alguna fiesta popular de Acapulco.

El culantro, cuyo nombre científico es Eryngium foetidum endulza cada uno de los platos de sal de nuestro mundo gastronómico guayaco. El ceviche, El encebolado y todos los platos tienen su propio homenaje menos la hierba que lo endulza es por ello que consideramos justo rendirle este tipo de homenaje.  El portal español Línea y salud describe al coriandro, cimarrón, culantro, alcapate o recao como una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. La hierba es nativa de nuestra América tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todas las zonas tropicales.

El culantro es utilizado como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Coriandrum sativum o culantro europeo, pero concentra un sabor mucho más fuerte. El culantro, aunque a menudo se lo confunde con el cilantro, es una hierba que crece en regiones tropicales de América y la India Occidental. A diferencia del cilantro, que crece en lugares soleados, el culantro se desarrolla en lugares sombríos y en suelos son húmedos. El culantro forma parte de las llamadas “plantas medicinales” y su olor es diferente al cilantro. Se dice muchas veces que el culantro “tiene un olor a chinche aplastado”. Sus hojas son utilizadas en la comida y son dentadas, largas y gruesas (a diferencia del cilantro, que son hojas pequeñas y finas). El culantro produce una flor espinosa, mientras que el cilantro produce florecillas blancas y ligeras.

Después de visitar Cabo Rojeño -acompañado de cervezas heladas y buenas conversaciones melómanas- era justo y necesario comer un poco de culantro remojado en alguna sopa guayaquileña y fue así que junto a Rita, una pecosa turista chilena de marcado acento araucano, fui en búsqueda de unos cangrejos "criminales" a Sauces 7, Norte de Guayaquil, la meca principal del sabor donde están los más populares y grandes cangrejales del puerto principal.

Una “ayorita” de culantro

La canción del popular grupo “Los Demonios del Salado” nos cuenta sobre la cantidad de dinero que una persona invierte para conseguir una ramita de culantro para el Ceviche de 1970. 40 años más tarde y con 10 centavos de dólar, junto a mi amiga pecosa  pudimos conseguir la misma ramita de culantro por los mismos 10 centavos que nombra la canción. Como dato curioso he investigado  que tanto el cilantro como el culantro son plantas muy relacionadas con las zanahorias. 

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Entre las cinco y las seis

Por: Nathaly Bósquez

Y de repente... estaba ahí. Como una sucesión de colores que va desde amarillo, rosado, rojo hasta naranja. De fondo un cielo blanco. Un cuadro que no es pintado por una mano humana. Son las 18:00 y en el Terminal Terrestre de la ciudad de Guayaquil la gente viene  y va: sale, entra, con sus ilusiones y fatigas en el hombro. Jóvenes con mochila en mano. Aventureros rubios y mestizos con ojos azules o verdes que provienen de algún rincón latinoamericano e intercambian palabras en un dialecto híbrido, a veces difícil de entender, pero que se escucha en el ambiente. Gente que llega. Gente que llega y luego se va, con la esperanza de volver. Ahí… el atardecer.

Pero no se habla de cualquier puesta de sol. Aquélla que a veces vemos en la playa o en la montaña, quizás entre un río navegable acompañados por niños y niñas que visten atuendos tradicionales amazónicos. Este texto se refiere al atardecer guayaquileño.

Sucedió un día. Fui con un familiar al Terminal Terrestre, justo en la caída de sol. Entre tantos carros y lámparas con luces amarillas, detuve el paso y observé. Miré y me sorprendí. Mis ojos se fijaron en los colores, en los tonos que aparecen entre las 17:00 y 18:00. Aquella etapa en la que el día cede el paso a la noche. Miré, me sorprendí y me cuestioné: ¿los que habitamos la ciudad, entre tantos pasos y apuros, nos detenemos a mirar lo que nos ofrece el cielo de Guayaquil?

La “Ciencia nuestra de cada día”, título de un blog en la web, explica que los colores que rodean al sol tanto en la mañana o como en la tarde, se debe a la posición que ocupa la estrella. Esta se ubica debajo del horizonte y los rayos que emite se dirigen desde debajo de las nubes y así se origina la tonalidad rojiza en el cielo…

Pero regreso a Guayaquil y vuelvo al atardecer. Tal vez, después de leer este texto, usted, desde el lugar donde se encuentre, quiera detenerse justo cuando el reloj marca las 17:00 o las 18:00. Querrá mirar el atardecer guayaquileño, sacará una fotografía y luego la publicará en su red social de preferencia con el texto “No necesita filtros, #cielodeGuayaquil #Guayaquil” y todas las etiquetas que lleguen a su mente. Pero no, el atardecer de la ciudad se queda más allá de una fotografía: deberá fijarse en nuestra memoria. En nuestra mente que divaga, que se confunde entre pasos apresurados de gente que llega y se va.

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La decisión de los medios frente al terrorismo

El atentado en la iglesia de la comunidad afroamericana de Charleston, Carolina del Sur (EEUU), abrió un debate sobre lo que puede -o no- considerarse un acto terrorista desde la cobertura mediática. Dylan Roof, un joven que presuntamente sigue las doctrinas supremacistas, ingresó al templo y mató a nueve fieles. Para los periodistas, calificar un suceso como ‘terrorista’ es una decisión que debe estar alineada con los manifiestos editoriales del medio, pero en muchos de ellos no se profundiza sobre estos casos.

El concepto que propone la Organización de las Naciones Unidas (ONU) detalla que el terrorismo está relacionado con “todo acto que obedezca a la intención de causar la muerte o daños corporales a civiles no combatientes, con el objetivo de intimidar a una población u obligar a un gobierno o a una organización internacional a realizar o abstenerse de realizar un acto.” El manual de estilo de la Radio y Televisión Española (RTVE) acoge esta idea, pero señala un punto importante: solo cuando en el suceso esté involucrada alguna organización que esté categorizada como un grupo terrorista por la Unión Europea (UE), el periodista podrá utilizar la palabra ‘terrorismo’ en la noticia. Es decir, por no integrar formalmente uno de los grupos enlistados por la UE, la masacre de Roof no podría considerarse un atentado terrorista en la cobertura de RTVE.

El manual de estilo de la British Broadcasting Corporation, popularmente denominada como la BBC, establece lo siguiente sobre el uso de la palabra ‘terrorismo’ en sus notas: “La palabra “terrorista” en sí misma puede ser un obstáculo, más que servir de ayuda para entender lo acontecido. Deberíamos evitar este término, a no ser que se ponga en boca de alguien. Deberíamos informar sobre los hechos tal y como los conocemos y dejar las valoraciones a otras personas.” Este medio de comunicación se rige a la calificación de alguna autoridad sobre el hecho. Sin embargo, desde su portal de habla hispana, BBC Mundo, se discute si el atentado en Charleston podría denominarse un ataque terrorista. En el reportaje también surge una cuestión que va más allá de las decisiones editoriales. Samantha Asumadu, una representante del observatorio mediático Media Diversified, consultada por la BBC, expresó que en los medios hay una parcialización sobre a quién debe denominarse terrorista y a quién no. "Un hombre blanco siempre tiene el beneficio de la duda (en el suceso), cosa que no pasa con la gente negra, asiática o con un latino", detalló.

La cautela a la hora de denominar un suceso como terrorista por parte de los medios tiene su razón de ser. Desde la academia, está claro que los grupos terroristas buscan mediatizar sus actos como una forma de propaganda. Además, llevar este tipo de noticias a una plataforma mediática puede impactar en la percepción ciudadana. En un trabajo de la Revista de Filosofía, Derecho y Política Universitas, realizado por Juan Carlos Montalvo Abiol y citando al experto en temas de comunicación, Rodrigo Alsina, se menciona que “los  medios  de  comunicación pueden  crear  un  clima  de  opinión  de  alarma  social que,  en determinados  casos,  reforzará  la  concepción  de  algunas  personas sobre  la  inseguridad  ciudadana.” Entonces, ¿calificar un acto como terrorista estaría llevando a los medios a cumplir una agenda que sea establecida por los grupos terroristas? En el mismo estudio se plantean dos opciones a los medios de comunicación: el silencio o informar.

A pesar de las distintas concepciones que existen, el término ‘terrorismo’ tiene que ver, fundamentalmente, con una de las que propone la Real Academia Española: “Dominación por el terror.” Los periodistas, editores y medios en general deben ser muy responsables a la hora de seleccionar estos calificativos para determinar un suceso como el de la masacre de Charleston. Lo que es imperativo para todos es informar y rechazar estos actos.

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Periodistas que también son escritores

Si bien el periodismo se caracteriza por la objetividad –en caso ideal  del oficio- a la hora de redactar, muchos escritores han sido periodistas y, poco a poco, las brechas entre periodismo y literatura se van difuminando.  Tras la década del sesenta y el surgimiento de la corriente llamada “Nuevo periodismo” –la cual consistía en aprovechar la experiencia investigativa para contar historias- muchos nombres han aparecido. Gabriel García Márquez, Mario Vargas Llosa, Rodolfo Walsh y sus novelas testimoniales... existen numerosos ejemplos de grandes escritores que han ejercido el periodismo y que, aprovechando sus habilidades narrativas dan el salto a la literatura.

El periodista Gay Talese fue el pionero en volcarse a  la literatura al narrar con un estilo particular sus reportajes en el New York Times, siendo el más famoso “The bridge” (1964).  Al igual que él, Truman Capote puede ubicarse en ambos oficios ya que comparten puntos ligados a la corriente del “Nuevo periodismo”, la cual se caracteriza por la producción de textos no-ficcionales que utilizan recursos literarios y es por ello que el valor literario no va de la mano de la construcción de historias, sino de la habilidad para narrarlas. Dentro de este grupo se podrían incluir al argentino Martín Caparrós y a Leila Guerriero, conocida mundialmente por sus crónicas.

Truman Capote

Por otro lado, también hay periodistas que se convirtieron en escritores de ficción inspirados por historias familiares o conocidas a través del ejercicio periodístico. Así, tenemos a best-sellers latinoamericanos como Gabriel García Márquez, quien es referente del  realismo mágico.  Por ende, ya sea apegados o no a una corriente, desde la objetividad o la subjetividad, el periodismo está –ya sea en fondo o en forma- cada vez más cercano a la literatura.

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Solidaridad Guayaca en manos de la Quimioterapia

Por: Elena Vásquez

Era la noche de un 24 de diciembre cuando se dirigía un grupo de jóvenes pertenecientes de una fundación a la ciudadela Atarazana. Ellos iban cargados con grandes fundas y maletas, tantas, que quienes los observaban a simple vista hubiesen imaginado que iban de viaje, pero no, ellos iban al Hospital de Sociedad de Lucha Contra el Cáncer (SOLCA) que está ubicado en la Av. P. Menéndez Gilbert; y dentro de aquellos bolsos había muchos juguetes. Llegaron a su punto de encuentro, lograron ingresar y se reunieron en los pasillos mientras saludaban con cortesía a quienes se paseaban en ese momento. Ellos se reunieron con  un sólo objetivo, realizar risoterapia: sacarle sonrisas a los pacientes y hacerlos olvidar por un momento esa grande batalla por la que tienen que luchar diariamente.

En la ciudad de Guayaquil, en épocas navideñas se puede observar el constante movimiento de la gente -a diferencia de los pasillos del hospital que muchas veces se llena con un silencio rotundo-  pues  en realidad, esta soledad es consecuencia de  que muchos pacientes se marchan a sus casas y se quedan los que realmente no pueden salir. Tras entrar al área de pediatría, los jóvenes se dirigieron a la primera sala en donde permanecían los pequeños niños y junto a ellos se encontraban sus padres sentados en un acogedor mueble pequeño en el cual pasan la mayor parte de su tiempo. Luego, de manera inesperada, entraron gateando unos chicos disfrazados, y después, de un solo brinco, se pusieron de pie y empezaron a bailar, dibujando una sonrisa en el rostro de cada niño que permanecía en aquella habitación.

Los rostros de los niños mostraban una mezcla de alegría y asombro, para ellos no era habitual ver que alguien entre gateando a su dormitorio ya que por lo general siempre los que ingresaban eran sus familiares o los médicos. Algunos infantes se levantaban de sus camas e inmediatamente se unían a imitar y bailar junto a los chicos de la fundación mientras se escuchaba el tan sonado tema musical   “Gangnam style”. Ellos estaban contagiados de ánimo. Meses o días atrás, lograr reanimarlos o sacarles una sonrisa resultaba una tarea imposible tanto para los médicos y familiares que conviven habitualmente con ellos.

Se sentaron en el suelo y enseguida se escucharon las canciones navideñas, estos chicos aplaudían animando a los pequeños y fue así como todos empezaron a cantar villancicos. De pronto apareció un hombre de abdomen grueso, con cabellera y barba blanca, con una gran sonrisa y diciendo “jo jo jo”. Los niños se mostraban impresionados al ver a este personaje, en cambio otros lo reconocieron y dijeron en voz alta “¡Siii! papá Noel vino a vernos”, enseguida se le acercaban y lo abrazaban porque sus padres ya les habían hablado de que Papa Noel era un buen hombre y siempre llegaba en la navidad a entregar regalos a todos los niños. Estos niños pensaban que otra vez nadie los iría a visitar en Navidad.

Al finalizar el festejo, Papa Noel sacó una bolsa llena de regalos y empezó a repartirle a cada niño. Había todo tipo de obsequios: carros, osos de peluche, juegos de cocina, legos, entre otros. Pero eso no fue todo, los caritativos jóvenes guayacos que habían llegado, algunos disfrazados de gatos, otros de vaqueros, otras, de princesas, sacaban de las fundas y maletas muchos regalos entre esas muñecas, carritos y patines.

Lo que muchos no notan o lo pasan por desapercibido es que  Navidad se celebra una vez al año y en cambio los niños permanecen el resto del tiempo bajo tratamientos, en soledad, y con el sufrimiento intacto. Muchos creen que la felicidad la llena Papa Noel, el árbol de navidad, los regalos o la cena navideña mientras que para esos pequeños lo único que desean en navidad es poder estar con su familia, recuperarse, ser un niño sano, y no exactamente depender de obsequios o de la compañía de este peculiar personaje.

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